野鸭菜饭

【菜名】野鸭菜饭
【所属菜系】江苏菜
【特点】饭粒呈牙黄色，辅以多种原料同煮，其味互补，食口油润，滋味鲜美，饭菜兼优。
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【原料】野鸭一只（重约400克）。
光母鸡500克、鸭肫肝50克、猪五花肉100克、四味蔬菜（即青菜。
冬笋、雪里红、荠菜）各15克、生猪油丁25克、熟火腿丁25克、大米500克。
熟猪油100克。
【制作过程】将野鸭和老母鸡治净，与肫肝、猪五花肉一同下水锅烧沸至断血，捞出洗净。
再一同放入锅内。
加清水上旺火烧沸，移小火焖至酥烂。
冬笋切成丁，青菜切成1厘米长的小段。
将焖烂的鸭、鸡分别剔骨，猪内去皮与肫肝一同切成1厘米见方的丁。
将鸡汤舀入锅内，倒入淘洗过的大米，放入配料丁，上旺火烧沸，用铲子不停地搅拌，待水分收干后，再铺上荠菜和雪里，盖好锅盖，高火焖20分钟，再上小火烧10分钟，揭开锅盖，拣去上面菜叶，用铲在饭面上先划几条印子，倒入熟猪油2两搅匀即成。